Индийский чай и «дамская жестокость» - как это бывает в «Атриуме»

14-00 15/03/2015 Кулинарный клуб: шеф-повар Андрей Черепанов

Андрей Черепанов, шеф-повар московского вегетарианского ресторана "Джаганнат", уподобился грачам с известной картины Саврасова и прилетел, движимый весной и внутренним порывом, в информационный супермаркет «Атриум». У Андрея с собой были не только впечатления от дальних путешествий, но и кухонная утварь: на наших глазах (не бойтесь, зрение сохранили все) он приготовил чудесного качества масалу, которую немедленно распробовали присутствующие. Пока зрители рассаживались, а ингредиенты чудо-напитка распределялись по импровизированному столику, Андрей рассказывал о различиях вегетарианства на Западе и Востоке, а также о макробиотике. По мнению Черепанова, в Западной культуре господствует утилитарный подход, поэтому отказ от мяса для большинства тамошних вегетарианцев – это дань моде или попросту диета. В Индии же питание прочно связано с духовностью и выбор того или иного продукта зачастую обоснован религиозным чувством. Еще интереснее обстоят дела с макробиотикой. Ее современную концепцию – о достижении внутреннего равновесия, здоровья и долголетия с помощью гармоничного питания – разработал японский военный врач Сагэн Итидзука. В 1897 году он опубликовал свой труд «Химическая теория питания и долголетия». В 1908 году группа его последователей организовала первую макробиотическую организацию – «Общество лечения пищей». Работы Итидзуки чрезвычайно заинтересовали молодого Юкикадзу Сакурадзаву, который стал позже известен как философ и врач Джордж Осава. Осава утверждал, что излечился с помощью этого учения от туберкулёза. Он посвятил свою жизнь распространению макробиотики, путешествуя по миру с лекциями не столько о правильном питании, сколько об основах восточной философии. В европейском обществе макробиотика приобрела огромную популярность, лишившись, впрочем, своей философской составляющей и превратившись в преимущественно злаковую диету… Но что же масала? Ее основа – 2 литра молока и 2 литра чистой воды – уже устроилась в кастрюле и медленно нагревается. В нашем случае масала представляет собой сладкий напиток на основе молока. В другом смысловом значении масала – это смесь специй. Готовится классическая масала на черном чае (на Востоке его называют красным). Рецептов, по словам Андрея Черепанова, – море. Каждая индийская хозяйка знает свой вариант приготовления. Итак, мы нагреваем жидкость. Незадолго до начала кипения добавляем в нашу кастрюльку сушеный имбирь (из расчета на 0,5 литра 1/4 столовой ложки). Да, напиток получится пряным, потому как масала несет в себе и целебные свойства, в частности имбирь улучшает иммунитет. В кипящую жидкость опускаем 2,5 палочки корицы, чайную ложку кардамона (лучше зеленого) и 1/2 чайной ложки аниса. Как вы понимаете, специи можно варьировать. Например, можно добавить бадьян, фенхель или даже лавровый лист – все в ваших руках. Варим специи буквально секунд 30. Потом добавляем в смесь маленький пластиковый стаканчик черного чая без добавок. Все это великолепие варится в среднем минут 5. О готовности вам сообщит кремовый оттенок смеси. Осталось добавить сахар (все тот же стаканчик), размешать, снять с плиты и дать пару минут настоятся. Ура, масала готова! Чтобы продемонстрировать зрителям вкусовые качества необычного напитка, Андрей с помощниками начали разливать его в стаканчики прямо на месте приготовления и раздавать всем желающим. Буквально через 10 минут донце кастрюли блестело, а довольные посетители «Атриума» жаждали добавки. Если говорить о вкусе масалы, то лучшими эпитетами будут «тонизирующий», «мягкий», «согревающий» и «ароматный». Как говорится, ничего не мешает приготовить самому.19-00 20/03/2015 Киноклуб: кинокритик Регина Бойко – «Женщина в триллере» О роли женщины в искусстве можно говорить много. Женская сущность пугает и настораживает, притягивает и отталкивает. Некоторых, как, например, Ницше, и вовсе борьба с естественным интересом к противоположному полу приводит к безумию. Другие посвящают свою жизнь воспеванию Благородной Дамы, Жены, Облаченной в Солнце, Лауры, Франчески и тому подобных идеальных барышень. Нынешняя встреча киноклуба была посвящена обладательницам отнюдь не идеального характера, скорее, дамам нервическим и стервозным. «Основной инстинкт», «Роковое влечение», «Антихрист» – независимо от художественного уровня этих фильмов в центре повествования оказывается параноидальное, непредсказуемое, противоречивое существо женского пола. Регина Бойко связывает интерес мужчины-художника к столь опасным созданиям с одной стороны с извечной мужской тягой к рискованным развлечениям (Бойко цитирует упомянутого Ницше: «Двух вещей хочет настоящий мужчина: опасности и игры. И потому он ищет женщину как самую опасную игрушку. Слишком сладких плодов не любит воин. Поэтому любит он женщину; в самой сладкой женщине есть еще горькое»), с другой – с дуализмом женственности, объединяющим в себе как темное, мистическое начало, так и светлое, божественное. Демонстрация фрагментов кинофильмов (от «Женщин на грани нервного срыва» Альмадовара до «Зеркала» Тарковского), подтверждающих мнение кинокритика о двойственной природе женственности, настолько взбудоражило некоторых зрителей, что киноклуб быстро превратился в дискуссионную площадку. Кто-то отказывался видеть, скажем, в образах Тарковского указание на магическую символику (ведьмовской взгляд Тереховой или отрубание героиней головы петуху), кого-то в целом смущал женский образ в картине «Исчезнувшая» (героиня, устраивающая террор вялому и относительно безобидному мужу явно пугала бородатую часть собравшихся). Сексуальная раскрепощенность, сменяющаяся сексуальным безумием, фрейдистская борьба сознания и подсознания, материнское начало и хаос разрушения – на эти «вечные темы» можно спорить часами… Под конец Регина решила немного отдалить приближающуюся паническую атаку у находящихся в зале мужчин и сообщила, что поведение женщины зависит от того, как к ней относятся окружающие («Женщины не опасны, если уметь с ними обращаться»). Впрочем, проблема может быть глубже: речь идет о конфликте между ожидаемым и реальным образом женственности, заложенным в нас с помощью ошибочного воспитания. Навязывание стандартов поведения, неумение отстаивать личные приоритеты в переговорном порядке приводит к нервным срывам, семейному насилию, немотивированному террору. Надеюсь, что встречи киноклуба в том или ином формате будут продолжаться, так что до новых кинематографических обзоров! Специально для «Атриума» Евгения «Джен» Баранова.