В Севастополе прошёл региональный этап всероссийского чемпионата «Профессионалы». Участники — студенты севастопольских торгово-экономического техникума, многопрофильного и колледжа сервиса и торговли. Они соревновались в двух компетенциях: «Ресторанный сервис» и «Хлебопечение». Какие знания молодые люди показали на практике и как оценивали начинающих специалистов? Подробности в сюжете Анны Кирщени.
Сначала сервировка стола, после приём и подача заказа. Вера Кожемяко всё делает самостоятельно, даже готовит блюда — таковы правила задания, которое она получила. О предполагаемом меню студент узнала всего несколько дней назад, но успела подготовиться.
Вера Кожемяка, участница регионального этапа всероссийского чемпионата «Профессионалы» в г. Севастополе «Готовила я открытую кухню — это модуль в наших соревнованиях. Были приготовлены мной: брускетта с лососем, холодная закуска «Карпаччо», стейк из говядины и мороженое с филетированным апельсином. Для меня, как для человека, не имеющего отношения к кухне — официанта-бармена — это довольно тяжело, но я считаю, что я с этим справилась».А вот как Вера справилась с заданием, оценят независимые эксперты и наставники. Студентов регионального этапа чемпионата судили по всей строгости, как настоящих профессионалов.
Лилия Каменецкая, старший мастер кулинарного отделения Севастопольского колледжа сервиса и торговли «Аспекты разделяются. Например, такие как правильный подбор посуды и инвентаря на рабочем месте. Правильная ли сервировка стола согласно меню. Симметрия. И, конечно, процесс приготовления блюд при гостях».«Независимые эксперты оценивают это со стороны индустрии, как это делается на производстве. А наставники согласно конкурсу и нашему положению».
Всего в компетенции «Ресторанный сервис» соревновались 6 студентов. Они демонстрировали свои навыки в сервировке, подаче и приготовлении холодных закусок, основных блюд, напитков и коктейлей. А вот в направлении «Хлебопечение» участвовали трое. Хатидже Продан признаётся, самым сложным этапом было приготовление слоёного теста.
Хатидже Продан, участница регионального этапа всероссийского чемпионата «Профессионалы» в г. Севастополе «С ним очень много возни. Нужно сделать сперва тесто пресное, потом раскатать это всё. Особенно в круасанах».Кроме круасанов, студенты пекли датскую слойку, дрожжевой кекс и эчпочмак — традиционное татарское блюдо.
Альфия Камалетдинова, независимый эксперт регионального этапа всероссийского чемпионата «Профессионалы» в г. Севастополе «Критерии оценки — это прежде всего вкусоароматика готового изделия, внешний вид. По слоёным изделиям, естественно, это слоёность изделия. Также эксперты оценивают ведение теста, технологию, соблюдение норм ТТК». Илона Смолякова, директор Севастопольского колледжа сервиса и торговли «Победителей конкурса наших всех площадок чемпионата «Профессионалы» ждут призы от департамента образования г. Севастополя. И самое главное — победители на региональном этапе этого чемпионата, они едут представлять наш регион, город-герой Севастополь, на либо окружных конкурсах, либо уже непосредственно на финал чемпионата».Но студенты говорят, что участвуют в чемпионате не только ради победы в финале, но и для получения опыта. Разноплановые ситуации помогают научиться быстро адаптироваться к любым условиям. По мнению начинающих специалистов, этот навык должен быть у каждого профессионала.
Анна Кирщеня, Наталья Бабкевич, «Вести Севастополь».
