Цвет пива — это первое, на что обращают внимание, выбирая напиток. Он создает предвкушение и формирует определенные ожидания даже до первого глотка. Однако, вокруг цвета пива существует множество мифов и стереотипов, пишет канал "MOSBREW".
Как определяется цвет пива?
Интерес к цвету пива появился еще в конце XIX века, когда британский пивовар Джозеф Уильямс Ловибонд разработал раннюю шкалу для его измерения. Тем не менее, такой подход имел свои недостатки, так как восприятие цвета варьировалось в зависимости от освещения и состояния глаз наблюдателя.
Настоящую революцию в измерении цвета пива принесло введение инструментальных методов в середине XX века. В 1950 году Американская ассоциация химиков пивоварения представила Стандартный референтный метод (SRM). С его помощью теперь можно было точно определить, сколько света определенной длины волны поглощает образец пива. Шкала SRM варьируется от 1 до 40: чем выше число, тем темнее напиток. В Европе используется своя система — EBC, где 1 SRM примерно соответствует 1,97 EBC. При покупке пива важно помнить, по какой шкале измеряют его цвет.
Мифы о крепости тёмного пива
Распространено мнение, что тёмное пиво всегда крепче. Однако это не так. Фактическое содержание алкоголя зависит от количества сбраживаемых сахаров и степени их переработки, а не от цвета. Например, светлый лагер может иметь 8% алкоголя, тогда как тёмный стаут может содержать всего 4,1%.
Цвет может формировать ожидания, но не говорит о реальной крепости напитка. Существуют тёмные сорта, которые удивляют своей легкостью и высоким уровнем освежающей нотки, пока цвет создаёт впечатление плотного и крепкого пива.
Что на самом деле влияет на цвет пива?
- Солод: Основной фактор, отвечающий за цвет, — это степень обжарки зерна. Чем темнее солод, тем интенсивнее цвет напитка.
- Кипячение сусла: Длительность и интенсивность кипячения также влияют на цвет, так как процессы карамелизации и реакции Майяра создают глубину оттенка.
- Окисление: Контакт с кислородом в процессе старения делает пиво темнее, что особенно заметно у выдержанных сортов.
Хотя цвет сам по себе не влияет на вкус, он задаёт определённые шаблоны восприятия. Неправильные ожидания могут порой привести к противоположным ощущениям от одного и того же напитка в зависимости от подачи. Поэтому, выбирая пиво, стоит отталкиваться от собственных вкусовых предпочтений, а не прежних заблуждений о цвете.
