В колбасном производстве нет места импровизации. Каждый продукт создаётся по точной рецептурной карте, где выверено до грамма количество мяса и специй.
АЛЕКСАНДРА БИБА: «Карточка называется, тут написано у нас, сколько должно быть мяса, специй. Это всё собирается, передаётся ребятам в цех, они там перекручивают, замешивают фарши, и дальше поступает уже к девочкам».
В цехе царит строгий порядок. Чистота и определённый температурный режим — это не просто формальность, а обязательное условие для безопасности и качества продукции.
АЛЕКСАНДРА БИБА: «Во-первых, соблюдать санитарные нормы, во-вторых, и сам ты чистый, и приятно видеть, все у нас красивые, чистенькие ходят, и в цеху у нас чисто. Это же продукция, мы её кушаем, люди кушают. Чтобы не портилась продукция, чтобы не развивались всякие бактерии и прочее. По закону это должно быть 12 градусов, не больше».
В Севастополе – пять предприятий колбасного производства. И все стараются пользоваться мерами господдержки, отмечают власти. Два года подряд благодаря субсидированию из городского бюджета компании «Росс-Колбасъ» удаётся существенно обновить производственный комплекс.
МАКСИМ ЛЕВЧЕНКОВ, заведующий производством предприятия «Росс-Колбасъ»: «Это было и термическое оборудование, это и куттер, это был и шприц, там перечень, в районе десяти машин было приобретено. Нынешняя поддержка составляет покупку двух оборудований. Одно из них ключевое — это вакуумная и газовая упаковочная линия, которая позволит нам выйти на другие уровни, лечь в сети и закрыть потребности наших покупателей основных».
Ассортимент предприятия увеличился до 160 наименований.
МАКСИМ ЛЕВЧЕНКОВ, заведующий производством предприятия «Росс-Колбасъ»: «Продукция производится, в принципе, почти вся. Кроме хамонов каких-нибудь. А, в принципе, варёно-копчёное, сыровяленое, полукопчёная, варёнка, сосиски, сардельки, курица копчёно-варёная, балыки, бастурма. Всё, в принципе, что можно и нельзя».
Система субсидирования выстроена так, чтобы бизнес мог компенсировать уже сделанные вложения. Это позволяет предприятиям смелее модернизироваться, зная, что часть затрат будет возвращена.
НАТАЛИЯ СКОРЮКОВА, директор Департамента сельского хозяйства и потребительского рынка Правительства Севастополя: «Из регионального бюджета города Севастополя выделяется порядка 40 млн рублей на поддержку производства разных отраслей. Это и рыболовная продукция поддерживается, и поддерживаются колбасные производства. Меры государственной поддержки, которые по направлению пищевая и перерабатывающая промышленность, они в размере 50% от тех затрат, которые уже предприниматель произвёл у себя на производстве. Субсидируется как текущий год, так мы и в своих порядках предусматриваем субсидирование предыдущего года».
Успех компании измеряется присутствием её товаров на полках.
МАКСИМ ЛЕВЧЕНКОВ, заведующий производством предприятия «Росс-Колбасъ»: «Наша продукция продаётся в сетях нашей рознице, у нас есть своя розница небольшая. И плюс мы лежим, в «Лидерах», это по Севастополю, и мы работаем с большим дистрибьютором в Симферополе находится, который, в принципе, нас и подталкивает. Мы попробовали выйти на материк перед Новым годом, где-то октябрь-ноябрь. В принципе, и Петербург, и Москва. Ребятам заинтересовались, но сказали, что у нас хромает упаковка непосредственно».
Господдержка призвана отразиться на конкретных экономических результатах и развитии инфраструктуры региона. В случае с компанией «Росс-Колбасъ» показатели говорят сами за себя – за год предприятие нарастило выпуск колбасной продукции с 48 до 390 тонн.
Фериде Аблякимова, Елизавета Митрофанова, Денис Александрович, «Севинформбюро»
