Сегодня в России отмечается Международный день пряника. Медовый хлеб сначала делали простым - ржаная мука, мед и ягодный сок. А вот уже русские прянишники дали этому лакомству свой неповторимый вкус.
Как сейчас развивается сладкий промысел? И кто даже спустя века сохраняет традиционный рецепт? Расскажет Александра Сусенкова.
Читайте Вести Севастополь в MAX,Дзен,Вконтакте, Одноклассники,Telegram, Rutube
Пряники получаются такими ароматными за счёт добавления чёрного перца. Он прекрасно оттеняет сладость пряника. А ещё мёд, гвоздика, корица. У каждой хозяйки свой рецепт. Ещё с XIX века завелось: пряник угощение авторское. Рецепт лакомства добыть было не так-то просто — его передавали только членам семьи или очень близким людям. Ну, а в наше время, состав, конечно, не секрет — дело уже в технике. Софья со сладким промыслом знакома с детства — у родителей своя пекарня. Но особую любовь она питает именно к пряникам.
«Еще в XIX веке русскую армию поддерживали на фронте разными пряниками. Раньше туда вкладывали какие-то записочки с поддержкой или паролями для наших бойцов. И мы взяли оттуда традицию и прислали пряники бойцам в поддержку их боевого духа», — говорит студентка многопрофильного колледжа имени А. В. Геловани Софья Варминская.На простом хобби дело не закончилось. В своём колледже Софья открыла школу пряничного искусства. Чтобы и рассказывать о русском угощении, и приобщать учащихся к кондитерскому делу. Здесь всё вручную, с фантазией. Делают особенный пряник — севастопольский. Кондитер поделилась, что один из секретных ингредиентов — лаванда. Частичка Крыма в сладком тесте.
А вот Вера Леончик одна печёт, как маленький цех. Работает уже не только на качество, но и на количество. В выборе дизайна для лакомства можно разгуляться — техника позволяет перенести любую картинку на сладкую глазурь. Но делает ли это угощение бездушным, если рука мастера не выводила каждый узор?
«Каждый пряничек ты перекладываешь на противень, потом глазируешь, то есть через твои руки проходят очень много процессов. Поэтому пряники сделаны с душой. По-другому пряники не испекутся!» — рассказала Кондитер Вера Леончик.А эти не такие насыщенные специями — главный ингредиент в цедре цитруса. Чтобы тесто получилось мягким и не пряным. Как раз таким, каким его любят дети.
Пряничная столица России — Тула! В городе до сих пор помнят изначальный способ создания пряника. Форму смазывали маслом при помощи пера, вручную вдавливали каждую часть, чтобы уникальный рисунок отпечатался. Один из важнейших ингредиентов пряника — мед. Благодаря природному консерванту лакомство может храниться месяцы. В Тульский, например, его добавляют особенно щедро. А потом аккуратно прячут. Мастера говорят, в пряничной столице это лакомство до сих делают вручную. Можно убедиться в этом, хорошенько рассмотрев сладость.
«Если кто — то сомневается, что в Туле до сих пор делают пряники вручную. То возьмите пряник, переверните его и если увидите неровный шов, то гордитесь, У вас в руках самый настоящий ручной пряник. По-другому его просто не собрать», — заявила пряничный мастер Ольга Сёмушкина.А когда все части пряника сходились воедино, оставалось только хорошенько ударить.
Пряники делают почти по всей России — и на больших предприятиях, и на домашних кухнях. Кто-то вкладывает больше сил в пестрый узор, кто-то в количество — чтобы хватило всем. Но главный ингредиент, русского угощения — частичка души мастера.
Александра Сусенкова, Александр Дементьев «Вести Севастополь»
