Рагу из баклажанов, картофеля, томатов и сладкого перца готовится около 45–50 минут. Из указанного количества продуктов получится 4–6 порций. Остроту можно регулировать количеством перца чили, а крупная нарезка поможет овощам сохранить форму при тушении. **Ингредиенты:** - баклажаны — 2 шт.; - помидоры — 4 шт.; - болгарский перец — 2 шт.; - картофель — 3 шт.; - репчатый лук — 1 шт.; - морковь — 1 шт.; - перец чили — 1 шт. или по вкусу; - чеснок — 3 зубчика; - томатная паста — 1 ст. л.; - растительное масло — 3 ст. л.; - вода или овощной бульон — 150 мл; - паприка — 1 ч. л.; - чёрный перец горошком — 5–6 шт.; - соль — по вкусу; - свежая зелень — для подачи. **Приготовление:** 1. Нарежьте баклажаны, картофель и сладкий перец крупными кусочками. Помидоры разделите на дольки, морковь нарежьте кружочками, лук — полукольцами, чили — тонкими кольцами. 2. Разогрейте масло в кастрюле. Обжаривайте лук с морковью 4–5 минут, пока они не станут мягкими. 3. Добавьте баклажаны и картофель. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, слегка подрумянивая овощи. 4. Положите в кастрюлю сладкий перец, помидоры и измельчённый чеснок. Добавьте томатную пасту, паприку, перец горошком и соль, осторожно перемешайте. Всыпьте чили, регулируя его количество по желаемой остроте. 5. Влейте воду или бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут — до мягкости картофеля и остальных овощей. 6. Снимите рагу с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Перед подачей посыпьте зеленью. Чтобы овощи не разварились, нарезайте их крупно и перемешивайте рагу не слишком часто. Блюдо можно подать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу и птице.
