В последние годы японская кухня завоевала сердца гурманов по всему миру, и одно из самых популярных её блюд — это рыба в темпуре. Это кулинарное произведение искусства ценится за свою невероятную текстуру: сочная рыба внутри и легкая, хрустящая скорлупа снаружи. Хотя кажется, что его можно найти только в ресторанах, на самом деле темпура — это вполне достижимое блюдо для домашнего приготовления, сообщает канал "Рецепты от Дарики".
Что такое темпура?
Темпура — это не просто рыба во фритюре. Это деликатная техника, позволяющая создать легкую корочку, которая не перегружает основной ингредиент. Секрет кроется в нескольких важных нюансах: использование ледяной воды, правильная консистенция теста, высокая температура масла и быстрая работа. Освоив эти детали, каждый сможет воспроизвести замечательную темпуру в домашних условиях.
Ингредиенты для совершенной темпуры
- Рыба: Филе белой рыбы (треска, минтай, хек или судак) - 400 г
- Кляр: Мука пшеничная - 120 г, крахмал кукурузный - 40 г, ледяная газированная вода - 180–200 мл, яйцо - 1 шт., щепотка соли.
- Для жарки: Растительное масло - 700–900 мл.
- При подаче: Соевый соус, лимон и зелень по желанию.
Приготовление темпуры
Первым шагом необходимо подготовить рыбу: промыть, обсушить и нарезать на полоски толщиной 2–3 см. Затем сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и поперчить. Дать рыбе постоять 10 минут для маринования.
Следующий шаг — разогреть масло в глубокой сковороде. Температура должна быть 170–180°C, что можно проверить с помощью небольшого количества теста: если оно всплывает, значит, масло готово.
Для теста в миску добавьте ледяные кубики, слегка взбитое яйцо и газированную воду. Затем вмешайте муку и крахмал, не добиваясь полной однородности — легкие комочки создадут идеальную текстуру при жарке. Каждую полоску рыбы обваляйте в муке, затем в кляре и аккуратно опускайте во фритюр. Обжаривайте 2-3 минуты до золотистой корочки.
Готовую темпуру следует выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, и подавать горячей с соевым соусом и лимоном для максимального вкусового наслаждения.
