Острый, жгучий, полезный. Всё это про перец халапеньо. Сегодня он популярен не только среди любителей экзотической кухни, и выращивать его начали в России. Крымский климат для халапеньо слишком сухой, а вот в Волгоградской области он легко прижился. Ольга Чернецкая — о том, в каких условиях этот перец растет и почему вводить в рацион его нужно максимально аккуратно.
Читайте Вести Севастополь в MAX,Дзен,Вконтакте, Одноклассники,Telegram, Rutube
Острый перец, с каждым годом набирающий всё большую популярность у гурманов. Сегодня халапеньо добавляют не только в блюда традиционной мексиканской кухни. При желании «остринка» найдётся и в других закусках.
В рецептах русской кухни мексиканский перец тоже нашел свое место.
«Одно из предпочтений — это люди, которые любят острую пищу. Острая пища, один из таких представителей — это перчик халапеньо. По вкусовым качествам он ярко выражает такой приятный мексиканский вкус», — рассказала владелец сети блинных Ольга Горячева.
Халапеньо бывает разным. Красным и зелёным. У первого варианта более выраженное копчёное послевкусие.
«В готовке с ним управляться гораздо проще. Потому что среди всех перцев чили, а халапеньо — это один из перцев чили, он менее острый. И обладает ещё интересным вкусом, который чуть позже раскрывается у нас в блюде», — поделился бренд-шеф сети кафе Вадим Пелих.
«Халапеньо, у него очень интересный такой подход, он постепенно находит, да, согревает, начинается такое приятное жжение. И очень так хорошенько держит и отпускает — недостаточно там выпить воды и всё. Отпускает так волнами и постепенно уходит», — проинформировал основатель сети кафе Сергей Малян.
Кто-то остроту в еде любит, кто-то равнодушен, а кому-то вообще может стать нехорошо от такой добавки. Врачи предупреждают: с халапеньо нужно быть очень острожным.
«Если этот человек считает себя здоровым, и у него нет объективных жалоб со стороны органов желудочно-кишечного тракта, он может вводить этот острый перец понемножку. То есть мы говорим про 10-15-20 граммов. И необходимо смотреть за своей реакцией. Нет ли болей, жжения, першения», — подчеркнула врач-гастроэнтеролог поликлиники №?7 городской больницы №?1 г. Севастополя Елизавета Цеховая.
О том, что халапеньо — экзотика, сегодня говорить уже не приходится. Восемь лет мексиканский перец выращивают в России, в Волгоградской области. Чтобы добиться умеренной остроты, его специально собирают недозрелым. Халапеньо любит жаркую погоду, а вот людям на солнцепеке трудиться непросто. Поэтому работают с пяти утра до двух дня.
«Стараемся холодной водичкой поддерживать, привозим холодную воду со льдом. Каждый работник у нас делает по 50-60 ведер. Планируем закончить в конце октября», — говорит фермер Наталья Морозова.
«По объему у нас законтрактовано 800 тонн. Выращиваем с запасом, чтобы не подвести, у них тоже контракты есть свои, лучше пускай чуть останется. На данный момент собрали уже порядка 350 тонн, но уборка продолжается», — сказал глава крестьянско-фермерского хозяйства Ростислав Костецкий.
Под выращивание халапеньо на заволжских полях выделили 15 гектаров. Весь собранный здесь урожай на прилавки магазинов не попадает, часть везут на консервный завод. И уже оттуда в банках острый мексиканский перец отправляется в разные регионы страны. В том числе, Севастополь.
Ольга Чернецкая, Александр Попов, Денис Нестеров, Егор Китаев, Александр Ширашов, Егор Репин. Вести Севастополь.
