Для рыбных пельменей подойдёт начинка из судака и щуки со сливками и двумя видами соуса. Тесто с небольшим количеством сливочного масла получается мягким и эластичным, а перед раскаткой ему нужно отдохнуть в холодильнике 30 минут. **Ингредиенты для теста:** - Мука — 350 г - Вода — 175 мл - Яйцо — 1 шт. - Сливочное масло — 35 г - Соль — по вкусу **Для начинки:** - Филе судака — 400 г - Филе щуки — 200 г - Лук — 1 шт. - Сливочное масло — 15–20 г - Соевый соус — 1 ст. ложка - Устричный соус — 1 ст. ложка - Сливки жирностью 33% — 100 мл - Соль и перец — по вкусу - Лавровый лист — 1–2 шт. **Приготовление** Смешайте муку, воду, яйцо и соль. Добавьте растопленное сливочное масло и замесите тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпьте немного муки, но не делайте его слишком тугим: тесто должно остаться мягким и эластичным. Слегка обваляйте его в муке, уберите в пакет и оставьте в холодильнике на 30 минут. Мелко нарежьте половину луковицы и слегка обжарьте на сливочном масле. Рыбу тщательно проверьте на оставшиеся кости, нарежьте и положите в чашу блендера. Добавьте соль, перец, соевый и устричный соусы, сливки и обжаренный лук, затем измельчите до однородной массы. Раскатайте тесто тонким пластом на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте кружки, выложите на каждый рыбную начинку и плотно защипните края. Пельмени разместите на доске, присыпанной мукой. Вскипятите воду с солью, лавровым листом и оставшейся половиной луковицы. Опустите пельмени в кипящий бульон. После повторного закипания варите их 3 минуты, затем выньте. Подавайте с укропом, перцем и сметаной.
