Хун Шао Жоу: свиная грудинка в соево-винном соусе

Хун Шао Жоу — китайское блюдо из свиной грудинки, которую тушат с шаосинским вином, соевым соусом и специями. В этом варианте мясо не нужно обжаривать, а сахар добавляют в конце, поэтому не придётся отдельно карамелизовать его в масле. Ингредиенты: — 600 г свиной грудинки с кожей; — 250 мл шаосинского рисового вина; — 2 ст. л. светлого соевого соуса; — 1 ст. л. тёмного соевого соуса; — 5 ломтиков имбиря; — 2 звёздочки бадьяна; — 2 лавровых листа; — 20 г каменного сахара или 1 ст. л. обычного. Нарежьте грудинку кусочками по 2–3 см, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, слейте воду и промойте мясо. Переложите кусочки в чистую кастрюлю. Влейте рисовое вино и горячую воду — жидкость должна едва покрывать свинину. Добавьте оба соевых соуса, имбирь, бадьян и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее часа, несколько раз перемешав. Мясо должно стать мягким. Снимите крышку, добавьте сахар и увеличьте огонь. Уваривайте бульон при активном кипении, пока соуса не останется столько, чтобы он лишь покрывал дно кастрюли. Периодически помешивайте и следите, чтобы он не пригорел. Кожа после тушения становится нежной и желеобразной, поэтому грудинку без кожи использовать не рекомендуют. Небольшая кастрюля поможет обойтись меньшим количеством воды и быстрее уварить соус. Подавайте блюдо с рисом и бланшированными овощами, например брокколи или бок-чоем. Грудинку также можно использовать как начинку для китайских лепёшек или паровых булочек. Тип материала: false