Здоровое меню ресторана: пять способов сделать блюда полезнее и понятнее для гостей

Сделать меню привлекательнее для тех, кто следит за питанием, можно без масштабной смены рецептов: обозначить полезные варианты, добавить небольшие порции и раскрыть калорийность блюд. Также помогут простые замены ингредиентов и более постные виды мяса. **1. Отмечайте полезные варианты значками** Символы позволяют гостям быстро найти подходящие блюда, не увеличивая меню. Например, значок гриля может показывать, что блюдо приготовят на гриле вместо жарки; лист — что его можно сделать вегетарианским; буква V — что блюдо уже полностью вегетарианское. Колосом можно обозначить цельнозерновой хлеб, зигзагом — возможность запечь блюдо, а отдельными значками — использование органических ингредиентов или приготовление без добавленного сахара. **2. Добавьте порции меньшего размера** Предлагайте уменьшенные порции любимых блюд по более доступной цене. Например, блюдо на 700 калорий с лососем на гриле, фаршированным печёным картофелем и овощами на пару можно сделать меньше, сократив порции вдвое. Такой вариант помогает гостям контролировать объём еды и позволяет ресторану уменьшить пищевые отходы. **3. Указывайте калорийность** Разместите данные о калориях в меню и на сайте. Это упростит выбор посетителям, которые отслеживают калорийность рациона в приложениях или самостоятельно. **4. Вводите простые замены ингредиентов** Чтобы не менять существенно вкус блюд и не увеличивать расходы, начните с небольших корректировок. В рекомендациях предлагается использовать для жарки картофеля фри, луковых колец и моцареллы оливковое, кокосовое или арахисовое масло, а также ограничить применение соевого, рапсового и подсолнечного. Для коктейлей подойдут натуральные соки, для соусов, выпечки и основных блюд — свежевыжатые соки и натуральные экстракты. Овощи можно сбрызнуть оливковым маслом вместо того, чтобы запекать в нём, а в выпечке заменить сметану греческим йогуртом. **5. Предлагайте постное мясо и альтернативы** Выбирайте стейки из вырезки и фарш, в котором не менее 83% постного мяса. Снимайте кожу с курицы и рыбы, предлагайте белое мясо вместо более жирного тёмного. Запекание и приготовление на гриле позволяют обойтись без лишнего масла; при этом не стоит добавлять к постному мясу много масла или сливок. В меню бургеров можно предусмотреть варианты с курицей, бобовыми или овощами.