ГОСТ на русскую кухню: окрошку предписано делать на квасе
С 1 января вступает в силу ГОСТ для русской кухни, который ставит точку в споре окрошечников: настоящая окрошка — на квасе. Рестораны и кафе могут готовить её на кефире или минералке, но это будет уже вне рамок «традиционных ценностей» по ГОСТу.
Главная цель — сохранить кулинарное наследие и защитить аутентичность русской кухни от искажений при коммерциализации. Понятие «русская кухня» трактуют широко, с учётом вклада всех народов России: в меню по ГОСТу попадут блюда с географической привязкой — кубанский борщ, сибирские шаньги и др.
Стандарт добровольный: рестораторов никто не заставит ему следовать, но посетитель должен знать, готовили по ГОСТу или по авторскому рецепту.
