Этот рецепт предлагает приготовить огурцы на зиму без уксуса — с чесноком, хреном, укропом и небольшим количеством водки. Пряные и хрустящие, они могут стать яркой закуской, но для хранения таких заготовок важно соблюдать правила безопасности.
Ингредиенты на шесть банок по 0,5 л
- Небольшие огурцы — сколько поместится в банки
- Вода — 1,5 л; каменная соль — 40 г; сахар — 20 г
- Чеснок — по 1–2 зубчика на банку; водка — по 20 мл
- Листья хрена, смородины и вишни, укропные зонтики; корень хрена — по желанию
- Лимонная кислота — по небольшой щепотке на банку
Как приготовить
Огурцы тщательно промойте. Разложите по стерилизованным банкам вместе с чесноком, зеленью и хреном. Воду с солью и сахаром доведите до кипения, залейте огурцы и оставьте на 10 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю, снова вскипятите и верните в банки. Повторите заливку трижды.
Перед третьей заливкой добавьте в каждую банку лимонную кислоту и водку. Влейте кипящий рассол до самого верха и закройте крышками. По исходному рецепту банки переворачивают, укутывают и оставляют остывать.
Важно для безопасного хранения
Водка и небольшое количество лимонной кислоты сами по себе не гарантируют безопасную консервацию при комнатной температуре. Для хранения используйте только проверенный рецепт с указанной кислотностью и способом обработки. Если следуете этому варианту, не считайте банки безопасными для хранения вне холодильника: держите их в холодильнике и не употребляйте при признаках порчи, пишет Шеф-повар Василий Емельяненко.
