Мини-медовики в форме капкейков со сметанным кремом: рецепт и сборка

Мини-медовики сочетают тонкие медовые коржи, сметанный крем и шапочки из творожного сыра. Для сборки понадобится по пять коржей на каждое пирожное, а после сборки десерт нужно охладить 5–7 часов. **Ингредиенты** Для медового теста: - сливочное масло — 50 г; - гречишный мёд — 50 г; - сода — 0,5 г; - сахар — 30 г; - яйцо С1 — 1 шт.; - пшеничная мука — 255 г. Для сметанного крема: - сметана жирностью 25% — 300 мл; - сахарная пудра — 50 г. Для кремовых шапочек: - творожный сыр — 300 г; - сливочное масло жирностью 82% — 100 г; - сахарная пудра — 50 г. **Как приготовить мини-медовики** В сотейнике соедините масло, мёд и сахар. Нагревайте смесь, пока она не приобретёт янтарный оттенок, затем всыпьте соду и перемешайте. Остудите массу, добавьте яйцо и размешайте венчиком. Введите муку и соберите тесто в ком. Уберите его в пакет и оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь. Раскатайте охлаждённое тесто тонким пластом на пергаменте. Вырежьте коржи диаметром 7–8 см — ориентируйтесь на размер формы для кексов. Переложите заготовки на пергамент, наколите вилкой и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 5–6 минут, до золотистого цвета. Остудите коржи на решётке. Для каждого пирожного понадобится пять штук. Для сметанного крема смешайте холодную жирную сметану с сахарной пудрой лопаткой и переложите массу в кондитерский мешок. Для крема на шапочки продукты должны быть одинаковой температуры. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности, добавьте творожный сыр и перемешайте миксером на низкой скорости до гладкости. При желании крем можно окрасить. Переложите его в мешок с насадкой «открытая звезда». Собирайте пирожные в капсулах «тюльпан», чередуя коржи и сметанный крем. Для дополнительной устойчивости используйте капсулы с бортиком. Поставьте десерт в холодильник на 5–7 часов, затем украсьте кремовыми шапочками и шариками криспи.