Чтобы жареная картошка покрылась румяной корочкой, важно убрать лишний крахмал и влагу, не перегружать сковороду и не перемешивать кусочки слишком часто. Вот шесть советов, которые помогут учесть эти условия. 1. Нарежьте картофель брусочками и промойте холодной водой: так с поверхности смоется лишний крахмал. 2. Переложите картошку в дуршлаг и дождитесь, пока стечёт вся вода. Если кусочки останутся влажными, корочке будет сложнее образоваться. 3. Хорошо разогрейте сковороду с маслом — до появления лёгкого дымка. 4. Распределите картофель одним слоем, максимум — двумя. Если выложить слишком много, он начнёт тушиться вместо жарки и не станет хрустящим. Готовьте на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой: под ней собирается конденсат, из-за которого картошка тоже может тушиться. 5. Не трогайте кусочки первые 5–7 минут, чтобы успела образоваться румяная корочка. Затем аккуратно переворачивайте их лопаткой, но не перемешивайте постоянно: это мешает поджариванию и может привести к тому, что картофель развалится. 6. Добавляйте соль за 4–5 минут до готовности или уже при подаче. При раннем посоле картофель выделяет влагу и может слипнуться, поэтому вместо отдельных хрустящих кусочков получится мягкая масса. Репчатый лук, если он нужен, добавляют за 5–7 минут до конца приготовления. Жарьте картофель до готовности и выключите плиту.
