Кольраби можно выращивать через рассаду или сеять прямо в грядку. От появления всходов до спелости обычно проходит 65–75 дней, поэтому посевы повторяют каждые две недели до конца июня и собирают урожай в течение сезона. Чтобы стеблеплоды не стали жёсткими и не потрескались, важно поддерживать равномерную влажность почвы. ### Когда и как сеять Ранние сорта и гибриды, например «Венская белая 1350» и «Корист F1», удобно выращивать рассадным способом. Семена сеют в кассеты в конце марта — начале апреля. Для прорастания нужна температура +15…+18 °C, после появления всходов — +5…+10 °C. Когда развернётся первый настоящий лист, сеянцы пикируют в отдельные горшочки. Рассаду возрастом около 35–45 дней высаживают в открытый грунт в мае: ранние сорта — в первой декаде, поздние — в конце мая или начале июня. В это же время кольраби можно посеять прямо на грядку. Такой способ подходит, в частности, для средне- и позднеспелых сортов и гибридов, например «Едер F1» и «Гигант». При посеве в грунт проводят бороздки с интервалом 30 см, семена раскладывают через 3–4 см. После появления всходов растения прореживают, оставляя между ними 25–30 см. Резкие перепады температуры могут вызвать образование цветочной стрелки вместо стеблеплода. При угрозе поздних заморозков посадки укрывают. ### Уход и выбор соседей Кольраби предпочитает солнечное место, но переносит полутень, и лучше растёт на плодородной почве. Грядки пропалывают и регулярно рыхлят. После высадки растения поливают раз в 2–3 дня, затем — не реже раза в неделю. При недостатке влаги стеблеплоды становятся жёсткими и волокнистыми, а избыток воды замедляет рост. Если почва то пересыхает, то переувлажняется, стеблеплоды могут растрескаться. От вредителей посадки можно укрыть лёгким нетканым материалом. В смешанных посадках кольраби размещают рядом с салатом, шпинатом, свёклой, фенхелем и пряными травами. Салат помогает отпугивать земляных блошек, шпинат может способствовать росту соседних культур, а фенхель и пряные травы — отваживать вредителей. Кольраби и свёкла используют питание из разных слоёв почвы. Шпинат в таких посадках убирают молодым, когда листья дорастут примерно до ладони. Хорошими предшественниками для кольраби считаются огурцы, картофель, бобовые, свёкла и томаты. Не стоит размещать её после брюквы, редиса, салата и редьки. ### Салат из кольраби с пряными травами На 4 порции понадобятся 600 г кольраби, две горсти пряных трав (например, шнитт-лука, петрушки и укропа), два пера зелёного лука, 150 мл йогурта, 1 ст. ложка зерновой горчицы, 2–3 ст. ложки яблочного уксуса, соль, перец и сахар по вкусу. Очистите стеблеплод и натрите его на мелкой тёрке. Молодые листья кольраби промойте, измельчите вместе с зеленью пряных трав, зелёный лук нарежьте тонкими кольцами. Смешайте йогурт с горчицей, уксусом, солью, перцем и щепоткой сахара. Заправьте смесью кольраби и добавьте зелень.
