5 способов приготовить ростбиф: с пряностями, кофе, лисичками и карамелью

В подборке — пять вариантов ростбифа из говяжьей вырезки: от классического запечённого мяса до холодной закуски с лисичками. Время приготовления зависит от веса куска и желаемой прожарки; холодный ростбиф перед нарезкой нужно полностью остудить. **1. Ростбиф в пряном маринаде.** На 1 кг говядины понадобятся мёд и соевый соус (по 2 ст. л.), зернистая горчица (3 ст. л.), кориандр, розмарин и чёрный перец (по 2 ст. л.), оливковое масло (50 мл). Заранее достаньте мясо из холодильника на 1–2 часа. Смешайте специи, мёд и соус — соль не нужна. Удалите плёнки, перевяжите мясо нитью и натрите маринадом. Обжарьте со всех сторон до тёмной корочки, переложите на противень, полейте остатками маринада. Запекайте 15 минут при максимальной температуре, затем при 150 °C ещё 40 минут — 1,5 часа. Оставьте под фольгой на 15–20 минут и нарежьте поперёк волокон. **2. С кофейным ароматом и горчичным соусом.** Для вырезки весом 1,2–1,5 кг нужны 2 ч. л. растворимого шоколадного кофе, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 веточки тимьяна, оливковое масло, соль и перец. Для соуса — 2 ст. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 ч. л. мёда и масло. Зачищенное мясо смажьте маслом, приправьте и перевяжите шпагатом. Обжарьте с чесноком и тимьяном, обсыпьте кофе и заверните в фольгу. Поставьте в духовку, разогретую до 250 °C, сразу снизьте температуру до 160 °C и готовьте 30–50 минут. Дайте мясу отдохнуть 10–15 минут. Для соуса смешайте горчицу, уксус и мёд, добавьте масло до средней густоты, посолите и поперчите. Подавайте с тонко нарезанным мясом. **3. Классический ростбиф.** Вырезку весом 1 кг смажьте 1 ст. л. оливкового масла, щедро посолите и поперчите. Готовьте в чугунной сковороде или жаровне без крышки при 200 °C, время от времени переворачивая. Для хорошей прожарки потребуется 35–40 минут. Накройте мясо фольгой на 10 минут. Подавайте с картофельным рёсти и сливочным хреном. **4. Холодный ростбиф с лисичками.** На 600 г вырезки возьмите по 5 г соли, чёрного перца, тимьяна и розмарина, 15 г оливкового масла. Удалите прожилки и лишнее, натрите мясо приправами и маслом, оставьте на час. Перевяжите шпагатом или поместите в сетку, обжарьте со всех сторон и запекайте 1 час при 80 °C; кусок тяжелее 1 кг готовьте 1,5 часа. Остывшее мясо заверните в фольгу и полностью охладите: тёплое не получится нарезать ровно. Для заправки обжарьте мелко нарезанные шалот (20 г) и чеснок (5 г) на оливковом масле (30 мл), добавьте 50 г нарезанных лисичек и готовьте 3 минуты. Нарежьте мясо поперёк волокон и подавайте с салатом. **5. С карамелью и соевым соусом.** На 2 кг вырезки нужны 3 зубчика чеснока, по ? стакана соевого соуса и сахара, 5 ст. л. вустерского соуса, листья базилика, щепотка орегано, перца и соли, растительное масло. Очищенное мясо смажьте маслом и оставьте на 7 минут. Для карамели нагревайте сахар с 4 ст. л. холодной воды на сильном огне 7 минут. Смешайте оставшееся масло с соусами, травами и раздавленным чесноком; влейте горячую карамель и держите смесь тёплой. Посолите и поперчите вырезку, обжарьте под сильно разогретым грилем 5 минут, часто переворачивая. Погрузите мясо в маринад и оставьте минимум на 7 часов, периодически переворачивая. Обсушите и подавайте холодным, нарезав поперёк волокон.