Панкейки на молоке, кефире и не только: правила приготовления и 10 вариантов

Панкейки можно приготовить на молоке, кефире или йогурте, добавить в тесто банан, тыкву и какао или сделать японскую версию с белковой пеной. Для ровного румянца жарьте их на сухой антипригарной сковороде на среднем огне, а тесто перемешивайте недолго: так панкейки не станут плотными. ### Основные правила Тесто должно быть густым и медленно стекать с ложки. Смешивайте ингредиенты только до объединения: небольшие комочки допустимы, а долгое вымешивание может сделать текстуру плотной. Разрыхлитель предварительно соединяйте с мукой. Если используете кефир или натуральный йогурт, добавьте соду: кислота помогает тесту стать пористым. Переворачивайте панкейк, когда на поверхности появятся пузырьки, а края схватятся. Обычно первая сторона жарится 1,5–2 минуты, вторая — около минуты. Для базовых рецептов нужна хорошо прогретая сковорода без масла; масло добавляют в тесто. ### Классические панкейки на молоке На 210 мл молока возьмите 180 г муки, 1 яйцо, 30 г сахара, 25 г растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя и ? ч. л. соли. Яйцо взбейте с сахаром и солью, добавьте молоко и масло. Введите просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте без усердия. Сахар можно увеличить до 40–50 г, если хочется более сладкого вкуса. ### Кефирные и йогуртовые Для кефирного теста нужны 250 мл кефира, 170–180 г муки, яйцо, по 2 ст. л. сахара и масла, ? ч. л. соды. Смешайте соду с кефиром, затем добавьте яйцо с сахаром и муку; масло влейте в конце. На первой минуте жарки сковороду можно накрыть крышкой — пар помогает тесту подняться. Для варианта на йогурте возьмите 250 г натурального йогурта, 180–200 г муки, яйцо, по 2 ст. л. сахара и масла, ? ч. л. соды и щепотку соли. Смешайте йогурт с содой, добавьте остальные ингредиенты и жарьте до золотистого цвета. ### Банановые, тыквенные и шоколадные Для банановых панкейков разомните 2 спелых банана вилкой, оставив небольшие кусочки. Добавьте яйцо, 100–150 мл кефира или молока, около 100 г муки, ? ч. л. разрыхлителя и, по желанию, 1–2 ст. л. сахара и корицу. Тесто получится гуще классического; из-за банана оно может пузыриться слабее, поэтому ориентируйтесь на схватившиеся края и румяный низ. Для тыквенного теста соедините 150–200 г пюре, яйцо, 2–3 ст. л. сахара или мёда и 2 ст. л. масла. Вмешайте 150–170 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя и пряностями. Добавьте 50–100 мл кефира или молока, если тесто слишком густое. Из-за влажного пюре панкейки могут готовиться дольше. В шоколадную версию классического теста добавьте 2 ст. л. несладкого какао и при желании ещё 1–2 ст. л. сахара. Просейте какао вместе с мукой, чтобы не образовались комки. Готовность проверяйте по пузырькам и краям: на тёмном тесте румянец плохо заметен. ### Американские и безмолочные Для американского варианта смешайте отдельно 250 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 50 г сахара и щепотку соли. В другой миске соедините 2 яйца, 250 мл молока и 30–50 г остывшего растопленного сливочного масла. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте быстро: небольшие комочки не мешают. Подавайте горячими, например с маслом и кленовым сиропом. В безмолочном рецепте 250 мл воды или растительного молока заменяют обычное молоко. Остальные пропорции: 200 г муки, яйцо, по 2 ст. л. сахара и растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотка соли. Кокосовый напиток придаст аромат, овсяный — лёгкую ореховую ноту. ### Японское суфле и начинки Для высоких японских панкейков отделите желтки 2 яиц от белков. Желтки смешайте с 25 мл молока, 30–40 г муки и ? ч. л. разрыхлителя. Охлаждённые белки взбейте, постепенно добавляя 30–40 г сахара, до устойчивых пиков. Вмешайте сначала треть белковой массы, затем остальное движениями снизу вверх. Готовьте тесто порциями или в кольцах на слабом огне под крышкой: примерно 5–7 минут с одной стороны и 3–4 минуты с другой. Ягоды, фрукты, шоколад или орехи можно спрятать внутри: выложите на сковороду немного теста, добавьте начинку и накройте ещё одной порцией. Переворачивайте осторожно, чтобы начинка не вытекла. Готовые панкейки подают с сиропом, мёдом, ягодами, йогуртом или другими добавками по вкусу.